do corte ao fogo

Já escrevi aqui no blog sobre a importância da carne no nosso organismo. A proteína nos dá vitaminas que só ela tem. Claro! Não precisamos - e não devemos - comer todos os dias e em abundância. Mesmo quem abdicou dela, reconhece o sabor que um "carninha" agrega nas refeições. 

O charmoso ecovillage Parador Casa da Montanha, em Cambará do Sul, apresenta neste final de semana o workshop Do Corte ao Fogo – Desvendado os Segredos da Carne. O mestre em carnes Marcelo Conceição, o Bolinha, vai revelar os segredos da iguaria, seus cortes e as principais características para um assado inesquecível. Durante o encontro, ele terá a companhia especial do assador Marcelo Sartori e do chef Artur Dornelles, residentes do hotel, para conduzir os participantes em uma jornada pelo universo das carnes e seus acompanhamentos.

a programação

Sexta-Feira, dia 30 de junho  
18h – Boas vindas: linguiças artesanais preparadas no fogo com acompanhamentos especiais.
21h – Jantar: os assados de grelha serão os protagonistas da noite.  

Sábado, dia 01 de julho
7h – Fogo de Chão: Ritual de preparação para o tradicional churrasco campeiro. Peculiaridades do fogo, técnicas para espetar carnes, salgar e os segredos para o assado serão revelados.   
10h – Curso “Carnes e Cortes”: Marcelo Bolinha ministra curso de técnicas e cortes de carnes para churrasco e grelhas. Os itens preparados no curso vão direto para o fogo e farão parte do almoço.
13h – Churrasco Campeiro: Momento de degustar e apreciar os seletos cortes e seus acompanhamentos. Tudo ao estilo campeiro, mas com toques da alta gastronomia.  
17h – Curso de linguiça artesanal: Marcelo Bolinha e Marcelo Sartori exploram os conceitos e técnicas da charcutaria, preparando linguiças artesanais com carnes diversas e selecionadas com temperos inusitados.
21h – Jantar exclusivo: A carne continua como protagonista do final de semana e o chef Artur Dornelles usará técnicas diferenciadas para apresentar sabores inusitados.

Domingo, dia 02 de julho
Dia livre para passeios e contemplação dos Campos de Cima da Serra. 


Informações:
www.paradorcasadamontanha.com.br

a dois

Hoje o post é para quem está enamorado. Na segunda, dia 12 de junho, é celebrado a data máxima do amor, dos pombinhos. E não faltam lugares com programação especial para o Dia dos Namorados. O Limonada Zen vai dar algumas opções para quem curtir um programa astronômico a dois. 

Em Porto Alegre, o  Studio dos Aromas Bistrô irá receber apenas 10 casais para uma experiência sensorial. A noite, com inspiração espanhola, começará às 19h30min com pintxos, azeitonas verdes, pão com tomate e jámon serrano. Na sequência, croquettas de espinafre, vieiras com chorizo e sálvia, e spaguetti nero di seppia ao molho de limão siciliano e camarões. E para finalizar a noite, um serviço de queijos espanhóis e creme catalão, de sobremesa. O valor do jantar para o casal é R$ 350,00, incluindo água e o vinho.  Importante: é necessário o pagamento de 50% na confirmação da reserva e o restante na noite do jantar. As reservas podem ser feitas pelo telefone 51-573.6818. 

O restaurante Clos du Moulin, localizado no 5º andar do hotel Sheraton Porto Alegre, está apostando num cardápio inspirado em sabores italianos.  Elaborado pelo chef Mauro Sousa, o menu do jantar tem como entrada massa recheada com espuma de mascarpone ao perfume de trufas negras. Na sequência, um sorbet de prosecco prepara o paladar para o prato principal: um aligot de milho com polenta brustolada ao ragu de linguiça, acompanhado de filé mignon em creme de funghi secchi. O encerramento será com a típica pana cotta, em uma versão de chocolate branco e servida ao lado de canelone de ricota e fragola. A noite, que inicia às 19h30min, sai por R$ 259,00 + 10% por pessoa, e inclui vinhos branco e tinto italianos, espumante nacional, água e refrigerante que harmonizam os pratos. Reservas pelo telefone 51- 2121.6060.

Para os mais aventureiros, que tal subir à Serra Gaúcha? A Vinícola Salton preparou um jantar com ingredientes afrodisíacos na exclusiva Cave de Pedra da Salton, em Tuiuty, Bento Gonçalves. O cardápio, assinado por Rúbia Zortéa, tem harmonizações propostas pela sommelière e enóloga Sandi Marina Corso e inicia com queijo brie e mel silvestre, pães de fermentação natural, patês variados, caponata italiana, creme de cogumelos e Romeu e Julieta, para serem degustados com Poética Drink. Na entrada, salada mediterrânea acompanhada do espumante Salton Paradoxo. O primeiro prato será um sorrentino de queijo e vinho na manteiga e sálvia servido com vinho Salton Paradoxo Pinot Noir. Um filé mignon com geleia de pimenta acompanhado de aspargos e gratin de batatas servido com vinho Salton Desejo será o segundo prato. Para adoçar o final da noite, um crumble de maçã e canela ao vinho licoroso harmonizado com vinho Salton Intenso Licoroso.  O jantar harmonizado, programado para às 19h30min, custa R$ 120,00 por pessoa, já incluídos todos os vinhos , água e suco de uva. Reservas pelos telefones 54- 2105-1000.

Em Cambará do Sul, o ecovillage Parador casa da Montanha, é uma opção para quem busca ingredientes orgânicos e do campo. Para abrir o apetite, Croquete de cordeiro com geléia de alecrim produzida na fazenda vizinha. Como entrada, uma Salada da horta com lâminas de legumes e molho de iorgurte caseiro ou, ainda, lascas de picanha defumada com holandaise de erva-mate e paçoca de pinhão colhidos nos Campos de Cima da Serra. Duas opções de pratos principais serão oferecidos. O primeiro é uma carne de colher com spaetzler, creme de maçça e farofa de milho orgânico ou robalo grelhado com couve flor orgânico em várias texturas. E para fechar a conta, um brownie de pé-de-moleque com creme de amburana e sorvete artesanal de banana de Terra de Areia. O valor da experiência, por pessoa, é R$ 100,00 mais 10% de taxa de serviço. Informações e reservas no 54-32957575.

caça aos cogumelos

Shitake, shimeji, champignon e cogumelo-do-sol são algumas das espécies de fungos comestíveis. Além de deliciosos – minha opinião, claro - e muito usados na gastronomia, fazem um bem danado a nossa saúde. Em Cambará do Sul, na Serra Gaúcha, os mais variados tipos de cogumelos selvagens poderão ser vistos, colhidos e saboreados durante um final de semana. De 26 a 28 de maio, o chef Altemir Pessali vai ministrar um workshop no charmoso ecovillage Parador Casa da Montanha.

“Nos Campos de Cima da Serra, lugar que costumo caçar cogumelos, existem diversos tipos, entre eles o Boletus edulis, conhecido como Cepe de Bordéus, e o lactarius deliciosus, que tem uma cor alaranjada. Ambos teremos a possibilidade de apreciá-los nesse encontro”, afirma Pessali. Tradicionais na culinária, os cogumelos selvagens brotam após as chuvas de outono e cada tipo possui características e sabores únicos. “Essa iguaria foi um encanto que encontrei na minha. Vai bem com diferentes tipos de carnes, risotos, massas. É um acostamento fantástico”, diz o chef, um autodidata no assunto. “Tudo que aprendi foi através de livros e revistas especializadas, além de conselhos de amigos”, conclui.

O projeto gastronômico inédito vai esmiuçar este que é um dos refinados ingredientes reconhecidos nas principais cozinhas mundiais. Na sexta-feira, haverá um jantar de boas vindas onde os cogumelos serão os protagonistas. No sábado pela manhã, ocorrerá um bate-papo com exploração guiada pelos campos da região. Os participantes aprenderão a identificar, caçar, preparar e harmonizar a iguaria. Um churrasco campeiro preparado no tradicional fogo de chão e harmonizado com cogumelos será o almoço. E à noite, um menu especial com sequência de pratos apresentando a diversidade dos cogumelos selvagens colhidos na cidade.

Informações:

www.paradorcasadamontanha.com.br